Levar a água à ebulição, acrescentar a tapioca e deixar cozer em lume suave de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Deixar arrefecer e coar.

Azeite de coentros:

Misturar 200 ml de azeite com os coentros numa frigideira. Aquecer durante 2 minutos.

Coar e deixar repousar.

Molho agridoce:

Numa tigela, misturar o mel, a pasta de chili, o vinagre, o alho picado, o sal e a pimenta.

Acrescentar a tapioca que cozinhámos previamente e misturar.

Cortar os filetes de robalo em sashimi e dispô-los num prato. Acrescentar o azeite de coentros e o molho agridoce.