Tarte de cogumelos
4 porções | 80 minutos | dificuldade elevada
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Ingredientes
7 g
de boletus edulis desidratados
2
colheres de sopa de manteiga
120 g
de cogumelos da época, tais como cogumelos trombeta, cogumelos ostra ou cantarelos
120 g
de cogumelos
3
chalotas
60 g
de couve
1
de cenouras
1
raminho de tomilho fresco
1
ramo de alecrim fresco
15 g
de farinha
100 ml
de caldo de legumes
80 ml
de natas para bater
1
massa quebrada
1
ovo para pintar a massa
Azeite
1
Reidratar o boletus edulis numa tigela com água quente e deixe repousar durante pelo menos 10'.
2
Cortar a cebola e as cenouras em brunoise e reservar separadamente. Limpar e retirar os talos dos cogumelos e cortá-los em quartos.
3
Aquecer uma frigideira funda e derreter uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Saltear os cogumelos em duas partes para os alourar bem. Retirar as cogumelos da frigideira e reservar.
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1
Reidratar o boletus edulis numa tigela com água quente e deixe repousar durante pelo menos 10'.
2
Cortar a cebola e as cenouras em brunoise e reservar separadamente. Limpar e retirar os talos dos cogumelos e cortá-los em quartos.
3
Aquecer uma frigideira funda e derreter uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Saltear os cogumelos em duas partes para os alourar bem. Retirar as cogumelos da frigideira e reservar.
4
Adicionar mais azeite à frigideira e fritar a cebola, até ficar tenra e translúcida. Adicionar sal e pimenta a gosto e juntar a couve picada, o tomilho e o alecrim. Cozinhar durante cerca de 4'.
5
Adicionar a farinha à frigideira e mexer para envolver os legumes e cozinhar em seco 1' para tostar a farinha. Adicionar gradualmente o caldo de legumes e a nata misturando para incorporar. Cozinhar em lume baixo, mexendo sempre, durate cercade 3', até que a mistura tenha espessado.
6
Adicionar os cogumelos salteados, as cenouras brunoised e os cogumelos escorridos e picados à mistura. Ajustar o sal e a pimenta a gosto. Deixar arrefecer um pouco e reservar.
7
Colocar o recheio no tabuleiro e cobrir com a massa quebrada, dobrando as bordas em excesso para dentro e fazendo uma dobra pressionando com os dedos. Fazer um corte em cruz no centro da massa para permitir a saída do vapor durante a cozedura.
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7
Colocar o recheio no tabuleiro e cobrir com a massa quebrada, dobrando as bordas em excesso para dentro e fazendo uma dobra pressionando com os dedos. Fazer um corte em cruz no centro da massa para permitir a saída do vapor durante a cozedura.
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8
Pincelar a superfície com ovo batido e colocar o tabuleiro numa bandeja para forno, já que durante cozedura, os sucos podem cair pelas bordas. Cozinhar a 220°C durante 30' ou até que a massa esteja dourada.

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