INGREDIENTE PENTRU CRAB

150 g

semințe de muștar

8-10

fructe kumquat, tăiate în jumătate, fără semințe

235 ml

oțet de vin alb sau mirin

100 g

zahăr

mere verzi, tăiate cubulețe

450 g

carne de crab în fâșii

lămâi

sare

ulei de măsline extravirgin

INGREDIENTE PENTRU DRESSING

grepfruit (fără coajă și partea albă)

dovleac plăcintar (decojit, curățat de semințe și tăiat cu o răzătoare tip mandolină în felii de 3 mm)

napi mari albi (curățați de coajă și tăiați cu o răzătoare tip mandolină în felii de 3 mm)

ridichi mov (decojite și tăiate cu o răzătoare tip mandolină în felii de 3 mm)

ulei de măsline extravirgin

sare

MOD DE PREPARARE

PENTRU DRESSING

Se pregătește un vas pentru gătit cu aburi, cu câțiva centimetri de apă clocotită. În coșul vasului, puneți o foaie de hârtie pergament cu un strat de ridichi mov. Repetați procesul cu dovleacul și napul alb, astfel încât să existe un strat de hârtie pergament între fiecare dintre ele.

Se fierb la abur timp de aproximativ 10 minute, până când legumele își pierd textura crocantă și sunt gătite, dar nu sfărâmicioase sau moi.

Lăsați legumele să se răcească și transferați-le într-o tavă. Se folosește o formă rotundă sau o formă pentru biscuiți (de diferite dimensiuni: 2, 4 și 6 cm) și se taie legumele în forme rotunde. Cu ajutorul unei pensuli, se unge cu ulei de măsline extravirgin și se presară sare.

Se poate face în avans dacă se acoperă bine cu folie alimentară și se păstrează la frigider.

MOD DE PREPARARE

PENTRU CRAB

Într-o cratiță medie, se amestecă oțetul sau mirinul, apa, zahărul și sarea. Se pune cratița la foc mediu-mic și se amestecă până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate. Se adaugă 1 ceașcă de semințe de muștar în lichid în timp ce fierbe. Reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, timp de 45 de minute până la 1 oră. Scopul este de a găti semințele până când acestea devin fragede și moi. Lăsați să se răcească. Veți obține mai mult decât aveți nevoie pentru rețeta de crab și o puteți păstra la frigider pentru mai târziu.

Se pun fructele kumquat tăiate în două într-o cratiță mică și se acoperă cu apă rece. Se aduc la fierbere și apoi se oprește focul. Lăsați fructele kumquat deoparte timp de 5 minute. Se scurg și se toacă. Amestecați-le cu mărul verde tăiat și sucul de la o lămâie.

Într-un bol mare, se amestecă crabul, fructele kumquat și mărul, câteva linguri de semințe de muștar, ulei de măsline extravirgin și suc de lămâie după gust.

PREZENTARE

Folosiți o formă rotundă (sau o formă pentru biscuiți) cu un diametru de aproximativ 10 cm. Se toarnă amestecul de crab la bază până la o înălțime de 2 cm și se aplatizează astfel încât stratul să fie uniform. Se procedează la fel cu pulpa de grepfruit.

Se așază feliile de dovleac, nap și ridiche într-un singur strat deasupra grepfruitului, în ordinea în care doriți.

Scoateți forma rotundă și ungeți partea superioară cu puțin ulei de măsline extravirgin și presărați sare.