INGREDIENTE
2
bucăți piept de rață (cu piele)
1
dovlecel trompetă mic
2
linguri fructe de soc murate
100 ml
fond de rață (redus)
1
lingură oțet din vin roșu
Ulei de măsline La Cavalerie
Sare de mare
PREPARAREA RAȚEI
1/
Crestați pielea pieptului de rață în formă de romburi, având grijă să nu tăiați carnea. Condimentați ambele părți cu sare.
2/
Puneți pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece și măriți treptat focul la nivelul mediu. Lăsați grăsimea să se topească încet până când pielea devine aurie și crocantă. Întoarceți rața și rumeniți puțin partea cu carnea.
3/
Transferați pe un grătar (sau într-o tigaie încinsă) și terminați de gătit la foc mediu pentru a obține o aromă ușor afumată, între 3 și 5 minute, în funcție de grosime. Lăsați rața să se odihnească între 8 și 10 minute înainte de a o tăia.
PREPARAREA DOVLECELULUI
1/
Tăiați dovlecelul trompetă în fâșii elegante sau rondele subțiri. Stropiți-l cu ulei de măsline și condimentați-l ușor cu sare.
2/
Prăjiți puțin rondelele pe fiecare parte, cât să se înmoaie și să iasă în evidență dulceața lor naturală. Puneți-le deoparte.
FONDUL DE RAȚĂ ȘI FINISAREA
Încălziți fondul de rață la foc mic într-o cratiță. Adăugați oțetul din vin roșu și amestecați pentru emulsifiere. Sosul trebuie să fie strălucitor și ușor acrișor.
Feliați pieptul de rață odihnit și așezați-l pe farfurie. Adăugați câteva rondele de dovlecel la grătar și presărați pe deasupra fructe de soc murate pentru strălucire și aciditate.
SHOP THIS STORY
