Opăriți migdalele verzi timp de 10 secunde în apă clocotită, apoi transferați-le imediat în apă cu gheață pentru a se răci. Curățați-le cu grijă pentru a îndepărta coaja exterioară.

Într-un blender, combinați migdalele verzi decojite, cățelul de usturoi, zeama de roșii și un praf de sare. Mixați până obțineți o compoziție fină și mătăsoasă.

Turnați supa de migdale și usturoi (ajo blanco) în farfurii întinse sau castroane, suficient cât să acopere baza. Așezați cu grijă câteva jumătăți de boabe de strugure în centru, pentru o notă de dulceață și contrast.

Stropiți cu câteva picături de ulei de măsline și, dacă doriți, adăugați câțiva fulgi de sare de mare la final, pentru textură.

Serviți rece.