ROYALE OD LUKA
4 porcije | 3 sata | srednje teško
ROYALE OD LUKA
4 porcije | 3 sata | srednje teško
SASTOJCI
Za royale od luka
100 g
luka
30 g
maslinovog ulja
250 ml
slatke pavlake
750 ml
pilećeg ili povrćnog bujona
1,8 g
želatina agar agar
1 kašičica
soli
Za veo od luka
8 g
kuzua
500 ml
mineralne vode
25 g
luka
malo
soja sosa
Za ukišeljeni luk
100 ml
vode
30 g
šećera
100 ml
sirćeta od belog vina
20 ml
tečnosti ukišeljene cvekle (nije obavezno)
3
luka
Za serviranje
1 mali luk (za pečenje)
Suvi hleb ili prezla
Cvetovi crnog ili belog luka (za ukras)
PRIPREMA
1/
Royale od luka Očistite luk i isecite ga na tanke trakice. Dinstajte u šerpi na maslinovom ulju dok ne postigne tamnu, intenzivno zlatnu boju, ali pazite da ne zagori. Dodajte pileći bujon i kuvajte 20 minuta. Izblendujte zajedno sa slatkom pavlakom i solju dok ne dobijete jednoličnu smesu. Dodajte agar agar u prahu, sačekajte da provri 1–2 minuta i nemojte da prestajete sa mešanjem. Istresite vruću mešavinu u posudice i ostavite da se ohladi i stegne.
PRIPREMA
2/
Veo od luka Oljuštite luk i isecite ga na tanke trakice. Dinstajte ga u šerpi na malo ulja dok ne požuti. Dodajte soja sos i ostavite da nekoliko minuta iskuvava. Dodajte vodu i kuvajte 20–30 minuta. Procedite, sačuvajte tečnost, a luk skinite (ili sačuvajte za drugu upotrebu). Iz tečnosti uklonite masnoću i nakon toga otopite kuzu da dobijete teksturu laganog vela.
Ukišeljeni luk Luk isecite na tanke trakice. U posudi izmešajte mlaku vodu, šećer, sirće i, ako želite, sok jedne ukišeljene cvekle. Dodajte luk i ostavite da se ukiseli (najbolje bi bilo ostaviti preko noći).
PRIPREMA
3/
Pečeni luk Zagrejte rernu na 200 º C. Očistite mali luk, nemojte ga ljuštiti i stavite ga na poslužavnik. Pecite ga celog 45–60 minuta dok ne bude vrlo mekan kada ga ubodete. Ostavite da se ohladi, oljuštite ga i odvojite listove.
Mrvice hleba U avanu izmrvite suvi hleb da dobijete hrskave mrvice. Ako nemate suvi hleb, možete koristiti prezlu.
Serviranje i dekoracija Izlijte tečni royale u činijice ili tanjire. Pustite da odstoji 5 minuta da se stegne. Pokrijte površinu tankim slojem vela od luka. Na njega postavite list pečenog luka, trakicu ukišeljenog luka i ukrasite mrvicama hleba i cvetom crnog ili belog luka.
PRIKAŽI JOŠ RECEPATA

SHOP THIS STORY

Filteri
SORTIRAJ

Onion Royal
Zara Home