SASTOJCI
2
pačja prsa (sa kožom)
1
Male tikvice
2
kašike kiselih bobica zove
100 ml
redukovanog sosa od patke
1
kašika crvenog sirćeta
Maslinovo ulje La Cavalerie
Morska so
PRIPREMA PATKE
1/
Napravite rezove poput rešetke na koži pačjih prsa, pazeći da ne isečete meso. Začinite obe strane solju.
2/
Stavite prsa, kožom nadole, u hladan tiganj i postepeno povećavajte na srednju vatru. Polako rastopite masnoću dok koža ne postane zlatna i hrskava. Okrenite patku i kratko zapecite stranu mesa.
3/
Prebacite na roštilj (ili vruć tiganj) i završite kuvanje na srednjoj vatri za lagani zadimljeni ukus, između 3 i 5 minuta, u zavisnosti od debljine. Ostavite pačetinu da odstoji 8 do 10 minuta pre nego što je isečete.
PRIPREMA TIKVICA
1/
Tikvice isecite na elegantne trakice ili tanke kriške. Prelijte maslinovim uljem i blago začinite solju.
2/
Kratko pecite kriške sa svake strane kako biste ih omekšali i istakli njihovu prirodnu slatkoću. Ostavite sa strane.
SOS OD PAČETINE I ZAVRŠETAK
Zagrejte sos od pačetine na laganoj vatri u šerpi. Dodajte crveno sirće i promešajte dok se ne dobije emulzija. Sos treba da bude svetao i blago kiselkast.
Isecite pačja prsa koja su odstojala i stavite ih na tanjir. Dodajte nekoliko kriški tikvica na žaru i po vrhu pospite kisele bobice zove za sjaj i kiselost.
SHOP THIS STORY
