Förbered degen: blanda mjöl, salt och smör i en matberedare tills blandningen har samma konsistens som grova brödsmulor. Tillsätt florsocker och sedan äggulorna. Mixa tills degen håller ihop i en smidig massa. Slå in degen i plastfolie och låt den stå i kylskåp i minst en timme.

Värm ugnen till 165 °C. Lägg degen i stora bitar i en pajform med löstagbar botten (ca 30 cm i diameter) och tryck ut den jämnt över botten och upp längs kanterna. Låt stå i 15 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper över pajskalet och fyll det med okokt ris eller torkade bönor. Förgrädda i 20 minuter, tills kanterna börjar få färg. Ta ut formen, ta bort papperet med riset/bönorna och grädda i ytterligare 10 minuter tills skalet är gyllenbrunt. Låt svalna.

Förbered fyllningen under tiden. Lägg resten av ingredienserna, utom smöret, i en stor kastrull på mycket låg värme. Vispa tills äggen har lösts upp och sockret har smält.

Låt ca 230 g osaltat smör plus ytterligare 5 matskedar mjukna. Tillsätt hälften av smöret och fortsätt vispa. När äggblandningen börjar tjockna ska den vara så pass krämig att den täcker baksidan av en sked. Rör i resten av smöret och fortsätt vispa tills krämen är riktigt tjock. Vispa hela tiden under uppvärmningen för att undvika att krämen skär sig.

Låt ca 230 g osaltat smör plus ytterligare 5 matskedar mjukna. Tillsätt hälften av smöret och fortsätt vispa. När äggblandningen börjar tjockna ska den vara så pass krämig att den täcker baksidan av en sked. Rör i resten av smöret och fortsätt vispa tills krämen är riktigt tjock. Vispa hela tiden under uppvärmningen för att undvika att krämen skär sig.