اشتهر الشيف الأسترالي جيمس هنري من خلال Bones، وهو مطعم بسيط في باريس قدم نهجًا جديدًا للطهي الأصيل وغير المتكلف. واليوم، يدير Le Doyenné، وهو مطعم فريد من نوعه يقع في حظيرة قديمة تم ترميمها في جنوب باريس.

يعد Le Doyenné أكثر من مجرد مشروع طهي، فهو يعكس فلسفة ترتكز على التجديد والمجتمعية والبراعة. تتغير قائمة الطعام حسب المواسم وتشمل خضروات عتيقة تُزرع بممارسات مستدامة.

يعمل جيمس وفريقه بتناغم مع الطبيعة وإيقاعاتها، ليخلقوا تجربة تتجاوز مجرد طبق: إنها طريقة لفهم الوقت والمكان والمطبخ.