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INGRÉDIENTS
1
poulet entier (environ 1,6-2 kg)
300 g
de foin sec biologique non traité
350 g
de farine de blé
2
œufs (1 œuf séparé en blanc et jaune)
aiguilles de pin fraîches
feuilles de laurier fraîches
grains de poivre rose
baies et brindilles de genévrier
sel
huile d’olive
* Une grande marmite en fonte munie d’un couvercle est nécessaire.
PRÉPARATION
1/
Préchauffer le four à 190 °C. Laisser le poulet à température ambiante et le saler à l’intérieur et à l’extérieur. Badigeonner généreusement la peau d’huile d’olive.
2/
Casser l’œuf entier dans un bol et le battre avec le jaune. Réserver.
3/
Dans un grand bol, mélanger la farine avec l’eau et le blanc d’œuf pour former une boule de pâte, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer la pâte sur une surface farinée et l’étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit lisse, sur une épaisseur d’environ 2 cm. La découper en longues bandes rectangulaires
PRÉPARATION
4/
Créer une base de foin dans la marmite et déposer les aiguilles de pin, les feuilles de laurier, les grains de poivre rose, les baies de genièvre et les brindilles sur le dessus. Placer le poulet à l’intérieur et couvrir la marmite avec le couvercle.
5/
Sceller le couvercle avec les bandes de pâte, en appuyant pour qu’il soit bien scellé. Cela permettra au poulet de cuire à la vapeur avec les aromates et d’ajouter de la chaleur et de la saveur au plat final. Utiliser un pinceau pour badigeonner avec de l’œuf battu la pâte cuite au four et lui donner une couleur dorée.
PRÉPARATION
6/
Rôtir pendant 1 heure dans le four préchauffé, puis retirer délicatement et laisser reposer pendant 45 minutes.
7/
Briser la fermeture (nous pouvons la frapper avec un rouleau à pâtisserie ou utiliser des ciseaux) et sortir le poulet de la marmite. Utiliser un chalumeau ou placer le poulet sous le gril pour faire dorer et croustiller la peau avant de servir.
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