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ZUTATEN
1
ganzes Hühnchen (ca. 1,6-2 kg)
300 g
unbehandeltes Bio-Trockenheu
350 g
Weizenmehl
2
Eier (1 Ei, getrennt in Eiweiß und Eigelb)
Frische Tannennadeln
Frische Lorbeerblätter
Rosa Pfefferkörner
Wacholderbeeren und -zweige
Salz
Olivenöl
* Ein großer gusseiserner Topf mit Deckel wird benötigt.
ZUBEREITUNG
1/
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Hühnchen auf Zimmertemperatur kommen lassen und innen und außen salzen. Das Olivenöl großzügig auf der Haut verstreichen.
2/
Das ganze Ei in eine Schale aufschlagen und mit dem Eigelb verquirlen. Zur Seite stellen.
3/
Das Mehl in einer großen Schale mit dem Wasser und dem Eiweiß zu einer Teigkugel verrühren und etwas mehr Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und solange mit einem Nudelholz ausrollen, bis er glatt und ca. 2 cm dick ist. Den Teig in lange, rechteckige Streifen schneiden
ZUBEREITUNG
4/
Einen Heuboden im Topf formen und die Tannennadeln, Lorbeerblätter, rosa Pfefferkörner und Wacholderbeeren und -zweige darauf legen. Das Hühnchen hineinlegen und den Topf mit dem Deckel verschließen.
5/
Den Deckel mit den Teigstreifen versiegeln und nach unten drücken, damit er gut verschlossen ist. Auf diese Weise kann das Hühnchen mit den Aromen dämpfen und dem fertigen Gericht Wärme und Geschmack verleihen. Den gebackenen Teig mit einem Pinsel mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit Goldfarben erhält.
ZUBEREITUNG
6/
Den Teig im vorgeheizten Backofen 1 Stunde lang rösten, dann vorsichtig herausnehmen und 45 Minuten ruhen lassen.
7/
Das Siegel (durch leichtes Klopfen mit einem Nudelholz oder mit einer Schere) aufbrechen und das Hühnchen aus der Pfanne nehmen. Einen Flambierbrenner verwenden oder das Hühnchen unter den Grill legen, um die Haut vor dem Servieren zu goldfarben zu bräunen und knusprig zu machen.
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