Isbutikken Umberto blev grundlagt i 1934, og historien begynder i Napoli, hvor den unge Umberto lærte kunsten at lave is på den legendariske Peppino-isbar. Flere år senere flyttede han sin passion til Milano og åbnede denne legendariske butik på Piazza Cinque Giornate, som siden har holdt det traditionsrige gelatohåndværk i live, med samme dedikation og hengivenhed, som da den blev grundlagt. Hos Umberto 1934 er kvalitet en daglig forpligtelse: Isene laves i egne lokaler med frisk, sæsonbestemt frugt, og smagene skifter hver dag alt efter, hvad markedet har at byde på, så hvert eneste besøg her er en helt unik oplevelse. Essensen i denne isbar ligger i den knowhow, der er gået i arv fra generation til generation.
I dag, i en alder af 84 år, smager Elio – grundlæggerens svigersøn – stadig selv på hver eneste smag, før den kommer på disken. Det er i tro mod et både fagligt og kærligt ritual: "Isen skal være præcis, som min svigerfar Umberto lærte mig," siger han. "Jeg lærte ved at se på, og jeg lærte igennem praksis." Blandt deres specialiteter er citronis, affogato (en af husets topfavoritter) og klassiske frugtsmagsvarianter. Lokalernes interiør med fint træ, grøn marmor, spejle og forgyldte detaljer har bibeholdt charmen fra en anden tid sammen med en lille terrasse, hvor kunderne kan nyde deres is på traditionel vis.

Klassisk affogato lavet med cremet is; sæsonens frugtis

Piazza Cinque Giornate, 4, Milano

Marchesi blev grundlagt i 1824 og er et af de store templer for milanesisk bagværk og et sandt ikon for klassisk elegance. Stedet er berømt for sin panettone og de raffinerede, traditionelle kager, og deres hjemmelavede is er på samme niveau, med en stor sans for detaljer.

De har flere salgssteder i Milano, men det er den oprindelige butik i Magenta-distriktet, der har det største udvalg af smagsvarianter. Foran butikken indbyder en charmerende isvogn dig til at nyde isen på stedet i de flotte omgivelser, der har bibeholdt dette historiske pasticcerias noble atmosfære. Et besøg på Marchesi er som at træde ind i en tidskapsel: Hylderne er fyldt med søde sager, kager, bagværk og krukker med farverigt slik, som minder om et Milano fra en svunden tid; underspillet, lækkert og udsøgt. Isene serveres i bægre, terriner, vafler eller i lækre fyldte brioche, hvilket gør oplevelsen til et lille nydelsesritual.

Brioche fyldt med is

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milano

Isbutikken Solferino er et lille fristed for god, hjemmelavet is, som i mere end 30 år har været drevet af den vellidte Zubelli-familie. Den ligger i hjertet af det historiske Brera-distrikt og har opnået status som en institution blandt både lokale og besøgende i byen. Tro mod en tradition, der er gået i arv fra generation til generation, bliver alle isene lavet i et lille lokale bag butikken, med naturlige ingredienser og uden genveje. Rita, forretningens hjerte og sjæl, byder kunderne velkommen med et smil og en venlig anbefaling: hendes varme og venlige service er lige så mindeværdig som hendes gelato.

Menuen fokuserer på klassiske smage, tilberedt med kærlighed og præcision, og deres chokoladeis har et helt særligt ry, f.eks. husets specialitet, cioccolato dubai, og den cremede zabaglione al marsala. Smagene ændrer sig med årstiden og bruger sæsonens frugter, når de er mest modne. De laver også islagkager, kaffe, drikkevarer og traditionelt slik, og de tilbyder endda også veganske muligheder, f.eks. vafler uden animalske ingredienser, så alle kan nyde is "som i gamle dage". De har åbent syv dage om ugen og er tro mod deres lokalsamfund og en måde at gøre tingene på, som prioriterer smag, nærhed og autenticitet.

Is med chokolade, kirsebær eller anden sæsonbestemt frugt

Via Solferino, 18, Milano

Et par skridt fra domkirken og den storslåede plads i hjertet af Lombardiets hovedstad overrasker Ciacco Gelateria med et unikt udvalg, der genfortolker italiensk is ud fra et videnskabeligt, etisk og produktmæssigt perspektiv. Under ledelse af Stefano Guizzetti, der er uddannet kemiker og ismager af kald, blev dette projekt startet i 2013 i Parma med et klart mål: at genopfinde den traditionelle is og samtidig respektere dens essens. Stedets 'senz'altro-filosofi' fokuserer på renhed og det bedste mulige udvalg af ingredienser, baseret på en interesse for gamle sorter, biodynamisk dyrkning og kontakt med lokale producenter, der deler den samme bæredygtige og ærlige vision for verden.

Mens de mere unikke gourmetsmage – såsom den innovative tortello-is, der er inspireret af traditionel italiensk pasta med smør, æg og salvie – appellerer til de mest nysgerrige ganer, skiller Ciaccos sæsonbetonede frugt- og grøntsagssorbeter, almindelige eller blandede, samt klassiske italienske smage, der er lavet med enestående ekspertise, sig også ud for deres genialitet. Hver eneste opskrift demonstrerer en streng opmærksomhed på produktet og en følsomhed, der ikke blot gælder for teknikken. For, som Stefano Guizzetti selv siger, "is er en tur ned ad mindernes allé". Og som om det ikke var nok, laver de også lækre granitas og affogatos.

For de mere vovede: ricordo de un tortello

Via Spadari, 13, Milano

Crema Alta Gelateria blev grundlagt i 2020 som et resultat af mødet mellem designer Giorgio Bulgari og ismagermester Claudio Torcè, og stedet kombinerer elegance og tradition med en moderne tilgang til gelatohåndværket. De har flere butikker, og det varme og sofistikerede interiør minder om de gamle italienske mejerier.

Hver en smag afslører en præcis søgen efter balance, kvalitet og innovation, lige fra klassiske smagsvarianter, såsom vanilje eller fersken, til mere specielle kreationer, såsom gorgonzolais eller den lækre kombination af ricotta og pistacie. Menuen er baseret på sæsonbestemte ingredienser, omhyggelig tilberedning og en inkluderende ånd: De fleste is er veganske, vaflerne er lavet med glutenfri mel, og der er en minimal forekomst af laktose, hvilket gør Crema Alta til en isbar for alle, uden at gå på kompromis med den raffinerede stil.

Chokolade, hasselnød, fløde

Via Fiori Chiari, 16, Milano

Via Giovanni da Procida, 29, Milano

Piazza Napoli, 15, Milano

På den diskrete Via Adda, langt fra turistmasserne og tættere på byens hverdagsliv, har Gelateria Paganelli bevaret smagene fra næsten et helt århundredes historie. Denne lille isbar blev grundlagt i 1930'erne af Ugo Paganelli og har formået at bevare den autentiske håndværksmæssige ånd fra sin grundlæggelse. I dag er det stifterens barnebarn Francesco, der fortsætter traditionen med nedarvet ekspertise og et nysgerrigt og innovativt øje. I udstillingsvinduet tilbydes en ugentlig rotation af op til 200 smagsvarianter, der alle er lavet på stedet, herunder klassikere, der er gået i arv gennem generationer, såsom Paganelli-creme, en opskrift fra Ugos nonno, og originale kreationer, såsom ekstra jomfruolivenolie-is eller lækre vinsorbeter, der måned efter måned hylder små vingårde fra regionen.

Men Paganellis univers rækker langt ud over is: semifreddos, islagkager, ispinde, vinsorbeter ... Om sommeren er et andet absolut hit deres granita: Den er lavet udelukkende med frisk frugt eller, som i tilfældet med den berømte mandelgranita, lavet med to forskellige slags mandler, og serveret efter siciliansk tradition. Med en streng, håndværksmæssig tilgang og millimetermålrettet opmærksomhed på temperaturer og teksturer repræsenterer Paganelli en levende skat i hjertet af Milano: et lille gelatotempel, hvor fortid, teknik og lidenskab smelter sammen i hver eneste skefuld.

Vinsorbet eller den berømte Paganelli-creme

Via Adda, 3, Milano