Skær gittersnit på andebrysternes skind, men pas på ikke at skære ind i kødet. Strø salt på begge sider.

Læg brysterne med skindsiden nedad i en kold stegepande, og skru gradvist op for varmen til middel varme. Smelt fedtet langsomt, indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt. Vend anden, og brun kødsiden i kort tid.

Læg andebrysterne på en grill (eller en varm stegepande), og steg dem færdige ved middel varme, så de får en let røget smag (3-5 minutter afhængigt af tykkelsen). Lad anden hvile i 8 til 10 minutter, før den skæres ud.

Varm andejus'en op ved svag varme i en gryde. Tilsæt den røde eddike, og rør rundt for at emulgere. Saucen skal være skinnende og let syrlig.

Skær det hvilede andebryst i skiver, og læg det på tallerkenen. Tilsæt et par skiver af den grillede courgette, og drys lidt syltede hyldebær ovenpå for at tilføre retten lidt glans og syre.

Hæld andejus- og eddikereduktionen rundt om og henover kødet. Afslut med et dryp olivenolie og et par saltflager.

Klar til at blive serveret.