INGREDIENSER
500 ml
sødmælk
100 g
sukker
20 g
glukosesirup (alternativt: 20 g sukker til)
1
vaniljestang
30 g
skummetmælkspulver
1
tsk. johannesbrødkernemel* (eller æggeblomme)
1
tsk. salt
200 ml
piskefløde
* Johannesbrødkernemel er et naturligt fortykningsmiddel, der udvindes af frøene fra johannesbrødtræet. Det giver en cremet konsistens og fungerer som stabilisator i is. Hvis du ikke kan finde det, kan du erstatte det med æggeblomme (selvom det vil ændre smag og farve). Det kan købes i helsekostforretninger eller specialbutikker.
TILBEREDNING
1/
Gør et koldt bain marie klar (en stor skål med vand og masser af is).
2/
Bland sukker, mælkepulver, johannesbrødkernemel og salt i en skål.
3/
Varm mælken op i en gryde sammen med glukosesirup, frø og vaniljestang.
TILBEREDNING
4/
Tilsæt de tørre ingredienser, og bland dem godt med et piskeris.
5/
Kog ved middel varme, indtil blandingen når op på 82° C. Hvis du ikke har et termometer, skal du fjerne det, når der opstår små bobler i kanterne.
6/
Tag gryden af varmen, og afkøl den hurtigt ved at placere den i det omvendte vandbad.
7/
Når den er kold, tilsættes fløden, og blandingen blandes godt.
TILBEREDNING
8/
Stil denne grundblanding på køl i mindst 6 timer, helst natten over.
9/
Fjern vaniljestangen, inden du tilsætter smørret, og pisk blandingen med en røremaskine i ca. 30 sekunder. Hæld massen i ismaskinen, og tilsæt smør, indtil der opnås en tæt konsistens.
10/
Overfør isen til en tildækket beholder, og frys den i mindst 4 timer før servering.
SHOP THIS STORY
