Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι ή το mirin, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι. Ενώ βράζει το υγρό, προσθέστε 1 φλιτζάνι σπόρους μουστάρδας. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα. Ο στόχος είναι να μαγειρευτούν οι σπόροι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει. Θα έχετε μεγαλύτερη ποσότητα από όση χρειάζεστε για τη συνταγή με τα καβούρια, οπότε μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο για αργότερα.

Τοποθετήστε τα μισά κουμκουάτ σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό. Φέρτε τα σε βρασμό και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τα κουμκουάτ να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Στραγγίξτε και κόψτε τα κουμκουάτ. Ανακατέψτε τα με το ψιλοκομμένο πράσινο μήλο και το χυμό ενός λεμονιού.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το καβούρι, το κουμκουάτ και το μήλο, μερικές κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.