SASTOJCI
2
pačja prsa (s kožom)
1
mala tikvice trombetta
2
žlice ukiseljenih bobica bazge
100 ml
umaka od pačjeg pečenja (reduciranog)
1
žlica crvenog octa
Maslinovo ulje La Cavalerie
Morska sol
PRIPREMA PATKE
1/
Napravite rezove poput rešetke na koži pačjih prsa, pazeći da ne narežete meso. Začinite obje strane solju.
2/
Prsa, kožom prema dolje, stavite u hladnu tavu i postupno pojačajte do srednje jake vatre. Polako otopite masnoću dok koža ne postane zlatna i hrskava. Okrenite patku i kratko zapecite stranu mesa.
3/
Prebacite na roštilj (ili vruću tavu) i završite kuhanje na umjerenoj vatri za lagano dimljeni okus, između 3 i 5 minuta, ovisno o debljini. Pustite patku da odstoji 8 do 10 minuta prije nego što je narežete.
PRIPREMA TIKVICA
1/
Tikvice trombetta narežite na elegantne trakice ili tanke kolutove. Prelijte maslinovim uljem i lagano začinite solju.
2/
Kratko pecite kriške sa svake strane kako biste ih omekšali i istaknuli njihovu prirodnu slatkoću. Ostavite sa strane.
UMAK OD PATKE I FINIŠIRANJE
Zagrijte umak od patke na laganoj vatri u tavi. Dodajte crveni ocat i promiješajte da se emulzira. Umak bi trebao biti svijetao i blago kiselkast.
Izrežite odležala pačja prsa i stavite ih na tanjur. Dodajte nekoliko kriški tikvica na žaru i po vrhu pospite ukiseljene bobice bazge za sjaj i kiselost.
SHOP THIS STORY
