בצעו חתכים דמויי רשת בעור חזה הברווז, והקפידו לא לחתוך את הבשר. מתבלים את שני הצדדים במלח.

מניחים את החזה, עם העור כלפי מטה, על מחבת קרה ועולים בהדרגה לחום בינוני. ממסים את השומן לאט עד שהעור הופך זהוב ופריך. הופכים את הברווז ומשחימים קלות את צד הבשר.

מעבירים לגריל (או למחבת חמה) ומסיימים את הבישול על אש בינונית לטעם מעושן קל, בין 3 ל-5 דקות, תלוי בעובי. תנו לברווז לנוח 8 עד 10 דקות לפני שתחתכו אותו.

מחממים את רוטב הברווז על אש נמוכה בסיר. מוסיפים את החומץ בן יין אדום ומערבבים לקבלת אמולסיה. הרוטב צריך להיות בהיר ומעט חמוץ.

חותכים את חזה הברווז שהונח בצד ומניחים אותו על הצלחת. מוסיפים כמה פרוסות זוקיני צלויות ומפזרים מעל סמבוק כבוש לקבלת ברק וחומציות.

יוצקים את ציר הברווז ואת החומץ המצומצם מסביב ומעל הבשר. לבסוף, מזליפים מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח גס.

והמנה מוכנה להגשה.