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洋梨のペストリー
6人分 | 120分 | 難しい
材料
210g
小麦粉
小さじ半分
塩
小さじ半分
砂糖
125g
冷やしたバター
3
氷水 大さじ
フィリング用
30g
柔らかくしたバター
2
粉砂糖 大さじ
1
卵黄
50g
アーモンドパウダー
60g
ホイップ用生クリーム
3
洋梨
1
卵白
2
砂糖 大さじ
生地
1
小麦粉、塩、砂糖、角切りにした冷たいバターをボウルに入れて生地を作ります。指の腹で混ぜ始め、角切りバターを潰し、生地が濡れた砂のような状態になるまでほぐします。
2
大さじ2杯の冷水を加え、こねずに、生地をボール状にします。平たくしたらラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やします。
フィリング
3
柔らかくしたバター、粉砂糖、卵黄、生クリームをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜてフィリングを作ります。アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。おいておきます。
生地
1
小麦粉、塩、砂糖、角切りにした冷たいバターをボウルに入れて生地を作ります。指の腹で混ぜ始め、角切りバターを潰し、生地が濡れた砂のような状態になるまでほぐします。
2
大さじ2杯の冷水を加え、こねずに、生地をボール状にします。平たくしたらラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やします。
フィリング
3
柔らかくしたバター、粉砂糖、卵黄、生クリームをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜてフィリングを作ります。アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。おいておきます。
4
冷蔵庫から生地を取り出し、6つに分けます。生地を厚さ約3mmの楕円に伸ばします。洋梨を使って生地のサイズを取ることができます。洋梨を生地の上にのせ、洋梨の周囲約3cmの縁を残してください。
5
洗った洋梨を半分に切ってスプーンで中心から種を取り除き、芯から切り離さないように縦に薄く切ります。
6
カットした生地の中央にアーモンドのフィリング大さじ1杯を塗ります。洋梨を中央に置き、両端を折って洋梨の上に折り目をつけます。
7
溶かしたバターで端をブラッシングし、砂糖を振りかけます。オーブンを180°Cで予熱している間に洋梨を冷蔵庫に戻しておきます。
6
カットした生地の中央にアーモンドのフィリング大さじ1杯を塗ります。洋梨を中央に置き、両端を折って洋梨の上に折り目をつけます。
7
溶かしたバターで端をブラッシングし、砂糖を振りかけます。オーブンを180°Cで予熱している間に洋梨を冷蔵庫に戻しておきます。
8
35分間または生地がきつね色になるまで焼きます。
9
洋梨をオーブンから取り出し、温かいうちに提供します。
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