中くらいの大きさの鍋に、酢またはみりん、水、砂糖、塩を混ぜます。鍋を中弱火にかけ、砂糖と塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。液体が沸騰している間に、1カップのマスタードシードを加えます。火を弱め、時々かき混ぜながら、約45分から1時間煮こみます。シードが柔らかくなるまで調理してください。これを冷まします。これでカニのレシピに必要な以上の量ができます。冷蔵庫に保存しておくと後で使えます。

カットした金柑を小鍋に入れ、冷水にひたします。沸騰させてから火を消します。金柑を5分間置いておきます。水を切り、刻みます。それを切った青リンゴとレモンのジュースと混ぜます。

大きなボウルに、カニ、金柑、リンゴ、マスタードシードの大さじ2杯、エクストラバージンオリーブオイルを混ぜ、好みでレモンジュースを入れます。