切った柿、酢、塩、砂糖をボウルに混ぜ、柿が軽く漬かるように約30分間置きます。

それぞれの材料を丁寧に皿に配置します。イワシを並べたら、ハケを使って上に蜂蜜を少し塗り、光沢を出します。