フィオルディラッテのアフォガート
1100 gのジェラート | 30分 | 難易度：簡単
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フィオルディラッテのアフォガート
1100 gのジェラート | 30分 | 難易度：簡単
材料
500ml
全乳
100g
砂糖
20g
ブドウ糖シロップ（または砂糖を20g追加）
1本
バニラビーンズ
30g
脱脂粉乳
1杯
キャロブガム*小さじ（または卵黄）
1杯
塩 小さじ
200 ml
ホイップ用生クリーム
*キャロブガムはイナゴマメの種から抽出される天然の増粘剤です。ジェラートにクリーミーさと安定性を与えます。手に入らない場合は卵黄で代用できます（ただし、味と色が変わります）。ハーブ専門店や食材専門店で手に入ります。
作り方
1/

氷水をたっぷり入れた大きめのボウルを用意します。
2/

ボウルに砂糖、粉ミルク、キャロブガム、塩を入れて混ぜます。
3/

鍋に牛乳、ブドウ糖シロップ、バニラビーンズをさやごと入れて温めます。
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作り方
4/

鍋に乾燥材料を加え、泡立て器でよく混ぜます。
5/

中火で82℃になるまで加熱します。温度計がない場合は、鍋の縁に小さな泡が出てきたら火から下ろしてください。
6/

火から下ろし、氷水の入ったボウルの上に鍋を置いて素早く冷まします。
7/

冷めたら生クリームを加えて混ぜます。
作り方
8/

ベースは6時間以上、理想的には一晩しっかり冷やします。
9/

冷やし終えたらバニラビーンズを取り出し、ブレンダーで約30秒ほど撹拌します。ジェラートメーカーに入れ、濃厚ななめらかさになるまで撹拌します。
10/

ジェラートを蓋つきの容器に移し、提供する前に少なくとも4時間冷凍します。
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提供の提案： アフォガートを作るには、カップにジェラートを1スクープ盛り、その上に淹れたてのエスプレッソを注ぎます。すぐにお召し上がりください。
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