*キャロブガムはイナゴマメの種から抽出される天然の増粘剤です。ジェラートにクリーミーさと安定性を与えます。手に入らない場合は卵黄で代用できます（ただし、味と色が変わります）。ハーブ専門店や食材専門店で手に入ります。