양파 베일 양파 껍질을 벗겨 얇게 채를 썹니다. 냄비에 기름을 조금 두르고 잘 구워질 때까지 볶아줍니다. 간장을 넣고 몇 분 동안 졸입니다. 물을 넣고 20~30분 동안 끓입니다. 체에 걸러 국물은 따로 보관하고, 양파는 버리거나 다른 용도로 사용합니다. 국물에서 기름기를 제거한 후, 깨끗해지면 칡을 녹여 부드러운 베일 같은 질감으로 만듭니다.

양파 절임 양파를 얇게 채 썰어 줍니다. 따뜻한 물, 설탕, 식초를 그릇에 섞어줍니다. 원한다면 절인 비트 즙을 추가해도 좋습니다. 양파를 넣고 몇 시간 동안 절입니다. 하룻밤 동안 절이는 것이 가장 좋습니다.