중간 크기 냄비에 식초 또는 미림, 물, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 냄비를 중약불에 올리고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 물이 끓어오르면 겨자씨 1컵을 넣습니다. 불을 약하게 줄인 뒤 약 45분에서 1시간 동안 약불로 끓이며 가끔 저어줍니다. 씨앗이 부드럽고 물러질 때까지 익히는 것이 중요합니다. 완전히 식힙니다. 게 요리 레시피에 필요한 것보다 많은 양이므로 남은 분량은 냉장 보관하여 다른 용도로 활용하면 되겠습니다.

반으로 자른 금귤을 작은 냄비에 넣고 찬물을 부어 잠기게 합니다. 물이 끓기 시작하면 불을 끕니다. 금귤을 5분간 그대로 둡니다. 물기를 빼고 잘게 다집니다. 다진 금귤을 깍둑썬 청사과와 레몬 1개 분량의 즙과 섞습니다.

큰 볼에 게살, 금귤과 사과 혼합물, 겨자씨 두어 스푼, 엑스트라 버진 올리브 오일, 취향에 맞는 레몬즙을 넣고 버무립니다.