재료

올리브 오일에 마리네이드한 정어리

12미

깍둑썬 단감

3개

달콤하고 매콤한 머스타드 시럽에 절인 통 체리

18알

곱게 간 히비스커스 가루

3큰술

굵은 플레이크 바다 소금

3큰술

검은 통후추

3큰술

꼬마당근(또는 다른 아삭한 채소)

1단

설탕

소금

식초(가급적 샴페인 식초)

꿀

준비

깍둑썬 감, 식초, 소금, 설탕을 볼에 넣고 약 30분간 재워 감을 살짝 절입니다.

준비

다른 볼에 히비스커스 가루와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

검은 통후추는 절구를 사용하여 굵게 빻아 거친 식감을 유지하도록 합니다.

플레이팅

각 재료를 접시에 조심스럽게 올립니다. 정어리를 올린 후, 브러시를 사용하여 정어리 윗면에 꿀을 살짝 글레이즈하여 윤기를 더합니다.

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