재료

배

6개(너무 익지 않은 것으로, 꼭지와 껍질을 제거합니다. 플레이팅 시 배가 똑바로 서도록 바닥 부분을 평평하게 잘라줍니다.)

가벼운 로제 와인

750ml(1병)

설탕

200g

시나몬 스틱

1개

팔각

3개

슬라이스한 생강

5cm

마른 히비스커스 잎

작은 한 줌

화이트 초콜릿 칩

650g

*선택 재료: 식용 꽃 또는 신선한 허브

준비

큰 냄비에 물 950ml를 붓고, 그 다음 설탕, 와인, 시나몬, 팔각, 생강, 히비스커스 잎을 넣습니다. 중불에 올려 설탕이 완전히 녹고 히비스커스 색이 우러나오도록 저어줍니다. 혼합물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 졸입니다.

배를 냄비에 조심스럽게 넣고 완전히 잠기도록 합니다. 배가 뜨지 않도록 위에 종이 호일로 덮어줍니다.

약 45분 내지 1시간 동안 약불에서 익히고, 25분쯤 되었을 때 한 번 뒤집어 골고루 익도록 합니다. 45분이 지나면 젓가락이 칼로 배를 찔러봅니다. 칼이 쉽게 과육을 통과하되 배가 무너지지 않으면 완벽하게 익은 것입니다.

준비

배를 끓인 물을 그대로 식힌 다음, 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣고 하룻밤 동안 재워둡니다.

다음날, 배를 물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거하고 따로 둡니다.

초콜릿을 입힌 후 배를 올려놓을 수 있도록 종이 호일을 깐 트레이를 준비합니다.

초콜릿을 중탕하여 부드러워질 때까지 녹입니다. 배를 하나씩 녹인 초콜릿에 디핑하여 전체에 초콜릿을 입힙니다. 트레이에 옮겨 담고 초콜릿이 굳을 때까지 냉장고에 넣어둡니다. 이 과정을 반복하여 배 표면에 매끄럽고 단단한 화이트 초콜릿 코팅을 완성합니다.

플레이팅

선택 사항: 원하는 경우에는 녹인 초콜릿을 짤주머니에 넣고 작은 점 모양으로 짠 다음, 그 위에 꽃이나 허브를 올려 장식할 수 있습니다. 서빙 직전까지 냉장고에 보관합니다.

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