재료

통닭(약 1.6~2kg)

1마리

무농약 유기농 건초

300g

밀가루

350g

달걀

2개(1개는 흰자와 노른자로 분리)

신선한 솔잎

신선한 월계수 잎

분홍 통후추

주니퍼 베리와 잔가지

소금

올리브 오일

* 뚜껑이 있는 큰 주철 냄비가 필요합니다.

준비

오븐을 190°C로 예열합니다. 닭고기를 실온에 두고, 속과 겉에 소금을 뿌립니다. 닭 껍질에 올리브 오일을 충분히 글레이즈합니다.

볼에 달걀 노른자 하나와 나머지 달걀 전체를 넣고 함께 풀어줍니다. 따로 보관해 둡니다.

큰 볼에 밀가루, 물, 달걀 흰자를 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 너무 질면 밀가루를 조금 더 넣어줍니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 올리고 밀대를 사용하여 약 2cm 두께의 균일한 시트가 되도록 밉니다. 반죽을 긴 직사각형의 띠 형태로 자릅니다.

준비

주철 냄비 바닥에 건초를 깔고 그 위에 솔잎, 월계수 잎, 분홍 통후추, 주니퍼 베리와 잔가지를 올립니다. 닭을 안에 넣고 냄비 뚜껑을 덮습니다.

반죽 띠로 뚜껑을 밀봉하고, 완전히 밀봉되도록 잘 눌러줍니다. 이렇게 하면 닭이 향신료와 함께 쪄지게 되어 완성된 요리에 온기와 풍미를 더할 수 있습니다. 반죽에 노릇한 색을 입히기 위해 풀어 놓은 달걀을 붓으로 발라줍니다.

준비

예열된 오븐에서 1시간 동안 로스팅한 후, 냄비를 조심스럽게 꺼내 45분 동안 휴지시킵니다.

밀봉된 소금 반죽을 깨고(밀대로 가볍게 두드리거나 가위를 사용) 닭을 냄비에서 꺼냅니다. 서빙하기 직전에 토치나 오븐의 그릴 기능을 사용하여 닭 껍질을 더욱 바삭하고 노릇하게 구워 마무리합니다.

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