머랭 시럽이 조리되는 동안, 달걀 흰자 175g을 믹서로 중고속으로 휘핑합니다. 시럽이 118ºC에 도달하면 머랭을 계속 휘핑하면서 시럽을 가느다란 실 모양으로 부어 넣어줍니다. 머랭이 따뜻하고 단단해질 때까지 계속 휘핑하세요. 단단한 뿔 모양이 나와야 합니다.

재료를 섞어 마카롱 모양 내기 부드러운 뒤집개로 기본 반죽과 머랭을 조심스럽게 섞어 흐르지 않을 정도의 상태로 만듭니다. 매끄러운 노즐이 달린 짤주머니에 반죽을 담습니다.

유산지 또는 실리콘 매트 위에 동일한 원 모양으로 짜 줍니다. 트레이를 살짝 두드려 버블을 제거하고, 물에 적신 손가락으로 매끄럽지 않은 마카롱을 펴줍니다.

표면을 손으로 만졌을 때 달라붙지 않을 때까지, 실온에서 약 20~30분간 말려줍니다. 이렇게 하면 크러스트가 생깁니다. 155ºC로 예열된 오븐에서 8~10분 동안 굽습니다. 식힌 후 보관합니다.