녹색 아몬드를 끓는 물에 10초 동안 살짝 데친 다음, 곧바로 얼음물에 담가 식힙니다. 조심스럽게 껍질을 벗겨냅니다.

믹서기에 껍질을 벗긴 아몬드, 마늘, 토마토 물, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 부드럽고 매끄러운 질감이 될 때까지 휘핑합니다.

얕은 접시나 그릇의 바닥을 모두 덮기 충분할 정도로 아호 블랑코를 붓습니다. 반으로 자른 포도 몇 알을 접시 중앙에 조심스럽게 놓아 달콤함을 더하고 대비감을 줍니다.

올리브 오일을 몇 방울 두르고, 취향에 따라 바다 소금 플레이크를 약간 뿌려 질감을 더해 마무리합니다.

차가운 상태로 서빙합니다.