재료
타르트지 반죽
밀가루
3컵
깍둑썰기한 차가운 무염 버터
1컵
1
채로 거른 슈거파우터 1컵
달걀 노른자
3개
필링
레몬(즙과 곱게 간 제스트)
7개
백설탕
1¾컵
전란
6개
달걀 노른자
9개
무염 버터 바
3개
준비
1/
반죽을 준비합니다. 밀가루, 소금, 버터를 믹서기에 넣고 포슬포슬한 빵가루와 같은 질감이 될 때까지 갈아주세요. 슈거파우더를 넣고 바로 달걀 노른자를 넣은 뒤, 모든 재료가 잘 뭉쳐질 정도로만 섞습니다. 반죽을 랩에 싸서 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 휴지시켜 주세요.
2/
오븐을 165°C로 예열합니다. 반죽을 큰 덩어리로 나눈 다음, 바닥이 분리 가능하고 지름이 30cm인 주름진 타르트 몰드에 넣고 몰드의 측면과 바닥에 틈이 없도록 균일하게 눌러 모양을 잡습니다. 15분간 휴지시킵니다.
3/
반죽 위에 유산지를 깔고 그 위에 생쌀이나 콩을 올려 무게를 줍니다. 20분간 굽거나, 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 유산지와 쌀을 제거한 다음, 10분간 더 굽거나 더욱 노릇해질 때까지 굽습니다. 식혀주세요.
준비
4/
덩어리 지지 않도록 가열하는 동안 내내 저어주는 것이 중요합니다. 그 사이 오븐의 그릴을 최고 온도로 예열합니다. 레몬 필링을 타르트지에 붓고 잠시 둡니다.
5/
그릴이 충분히 뜨거워지면 타르트를 넣고 윗부분이 노릇하게 변하기 시작할 때까지 약 3∼5분간 굽습니다.
준비
6/
그동안 필링을 준비하세요. 버터를 제외한 나머지 재료를 큰 냄비에 넣고 아주 약한 불에 올려주세요. 저어가며 달걀이 풀리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다.
7/
무염 버터 바 2개와 5큰술 분량을 부드러운 상태로 준비합니다. 준비된 버터의 절반을 넣고 계속 저어주세요. 달걀이 익기 시작하면서 혼합물은 농도가 짙어집니다. 이때 숟가락으로 떠서 뒤집었을 때 흐르지 않고 남을 정도로 충분히 걸쭉해지게 됩니다. 남은 버터를 모두 넣고 혼합물이 매우 걸쭉해질 때까지 계속 휘젓습니다. 응고되는 것을 방지하기 위해 조리하는 동안 계속 저어줍니다.
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