재료
전지 우유
500ml
설탕
100g
포도당 시럽
20g(설탕 20g으로 대체 가능)
바닐라빈
1개
탈지 분유
30g
로커스트콩검* (또는 달걀 노른자)
1티스푼
소금
1티스푼
휘핑용 생크림
200ml
*로커스트콩검은 카로브 나무의 씨앗에서 추출한 천연 점증제입니다. 젤라또를 크리미하게 만들어 안정적인 점도를 유지해 줍니다. 이 재료가 없다면 달걀 노른자로 대체할 수도 있지만, 그러면 맛과 색이 변하게 됩니다. 허브 판매점이나 전문 매장에서 구할 수 있습니다.
만드는 방법
1/
볼에 물과 많은 얼음을 넣어 차가운 중탕을 준비합니다.
2/
볼에 설탕, 분유, 로커스트콩검, 소금을 넣고 섞습니다.
3/
냄비에 우유, 포도당 시럽, 씨앗, 바닐라 빈을 넣고 데웁니다.
만드는 방법
4/
냄비 안에 건조된 재료를 넣고 거품 스틱으로 잘 섞어줍니다.
5/
혼합물이 82°C에 도달할 때까지 중불에서 요리합니다. 온도계가 없으면 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 기다리면 됩니다.
6/
냄비를 불에서 치운 다음 차가운 중탕 물에 놓고 빠르게 식힙니다.
7/
차가워지면 생크림을 넣고 섞어줍니다.
만드는 방법
8/
이 베이스를 최소 6시간, 가능하다면 하룻밤 동안 냉장고에 넣어둡니다.
9/
얼리기 전에 바닐라 빈을 제거하고, 믹서로 약 30초 동안 섞어줍니다. 젤라또를 기계에 붓고, 농도가 짙어질 때까지 저어가며 얼립니다.
10/
젤라또를 뚜껑이 있는 용기에 옮기고, 서빙하기 전 최소 4시간 동안 얼립니다.
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