Recolher as flores de salgueiro necessárias para esta receita. Idealmente, devem ser recolhidos de manhã, antes de as leveduras desaparecerem com o calor e o vento, e nunca depois de chover. Separar as florezinhas dos caules, já que só nos interessa a flor branca do saúco. Preparar uma calda dissolvendo o açúcar numa parte da água (cerca de 1 litro), aquecendo ligeiramente a mistura até que o açúcar se dissolva por completo. Deixá-lo arrefecer antes de continuar com a receita.
PREPARAÇÃO
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Colocar a calda arrefecida, o resto da água, o sumo de limão e as flores num garrafão. Agitar bem para que as flores se impregnem, e deixar repousar durante 5 dias ao sol. Passado este tempo, filtrar a mistura e colocá-la em garrafas com fecho hermético, que poderá conservar durante bastante tempo. É importante que as garrafas fiquem bem fechadas, pois a maceração produzirá gás carbónico, tal como acontece com o cava, e não queremos que as garrafas se abram nem que se percam estas bolhas subtis.
