Escaldar as amêndoas verdes durante 10 segundos em água a ferver e transferi-las imediatamente para água gelada para arrefecerem. Descascá-las cuidadosamente para retirar a pele externa.

Numa batedeira, misturar as amêndoas verdes descascadas, o dente de alho, a água do tomate e uma pitada de sal. Bater até obter uma textura suave e sedosa.

Verter o alho branco em pratos ou tigelas rasas, o suficiente para cobrir a base. Colocar cuidadosamente algumas uvas cortadas ao meio no centro para dar um toque de doçura e contraste.

Regar com algumas gotas de azeite e, se desejar, terminar com alguns flocos de sal marinho para dar textura.

Servir bem fresco.