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ARROZ PRETO COM LULAS E GAMBAS
4 DOSES | 90 MINUTOS | DIFICULDADE MÉDIA
ingredientes
2
cebolas médias
2
lulas pequenas limpas e com a sua bolsa de tinta
2
lulas médias
4
gambas vermelhas
2
tomates
1/2
pimento vermelho
50 g
carne com pimentões
1
dente de alho
1,25 l
fumet de peixe ou marisco
360 g
arroz carolino
a gosto
azeite
a gosto
sal
preparação
1
Descasque e pique as cebolas, o alho e o pimento vermelho. Refogue com azeite numa panela a lume médio. Junte a carne com pimentões e continue a refogar. Estará pronta quando estiver totalmente desidratada e ficar com uma cor castanho-clara. É importante que o refogado fique caramelizado e não queimado para que o arroz não fique amargo.
2
Rale o tomate e junte ao refogado. Cozinhe a lume médio até que fique com uma cor castanha e uma textura bastante seca. Quando o refogado estiver pronto, retire da panela de paella e reserve.
preparação
3
Do outro lado, junte a bolsa de tinta ao fumet num recipiente. Remova com um garfo para que o conteúdo seja tingido e coloque a aquecer num tacho.
4
Descasque a lula e corte em todas de meio centímetro de largura. Descasque também as gambas deixando as cabeças.
5
Corte as lulas pequena e junte, com a lula grande, à panela de paella para cozinhar. Aumente o lume e doure, virando. Quando estiverem dourados, retire e reserve. Nesta mesma panela de paella, pode voltar a colocar o refogado.
preparação
6
Junte o arroz ao refogado e deixe rosar até que fique transparente. Verta o caldo quente e remova um par de vezes. Deixe cozinhar 10 minutos em lume médio e, para terminar, deite as gambas, as lulas e os chocos. Cozinhe mais 5 minutos e desligue o lume. Cubra com um pano e deixe repousar mais cinco minutos. Já pode empratar o arroz.
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