Prepare a massa: misture a farinha, o sal e a manteiga numa batedeira até que a mistura pareça pão ralado grosso. Acrescente açúcar em pó e as gemas de ovo, e misture até se combinarem entre si. Envolva a mistura e deixe-a arrefecer no frigorífico durante, pelo menos, uma hora.

Preaqueça o forno a 165 °C. Coloque a massa, em pedaços grandes, numa forma canelada para bolos de 30 cm com fundo amovível, depois pressione uniformemente sobre os lados e a base. Deixe-a repousar 15 minutos.

Forre a massa com papel de forno e coloque por cima arroz cru ou feijão. Leve a massa ao forno durante 20 minutos ou até dourar ligeiramente. Tire-a do forno, retire o papel e o arroz, e leve-a novamente ao forno mais 10 minutos ou até dourar. Deixe-a arrefecer.

Entretanto, prepare o recheio. Coloque os restantes ingredientes, exceto a manteiga, num tacho grande em lume muito brando; bata até os ovos se desfazerem e o açúcar se dissolver.

Amoleça duas barras e 5 colheres de sopa de manteiga sem sal. Acrescente metade da manteiga e continue a bater. À medida que os ovos começarem a cozinhar, a mistura engrossará o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Acrescente o resto da manteiga e continue a bater até que a mistura esteja muito grossa. Bata durante todo o processo de cozedura para não coalhar.

Amoleça duas barras e 5 colheres de sopa de manteiga sem sal. Acrescente metade da manteiga e continue a bater. À medida que os ovos começarem a cozinhar, a mistura engrossará o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Acrescente o resto da manteiga e continue a bater até que a mistura esteja muito grossa. Bata durante todo o processo de cozedura para não coalhar.