المقادير
1100 غرام
كرز طازج منزوع النواة
110 غرام
سكر
325 مل
حليب كامل الدسم
175 غرام
كريمة مخفوقة
4
صفار بيض (أو 2 غرام صمغ الخروب*)
*إذا كنت تفضل عدم استخدام صفار البيض، فيمكنك استبداله بـ 2 غرام من صمغ الخروب، وهو مكثف طبيعي مستخرج من الخروب. أضفه مع المكونات الجافة واتبع نفس عملية الطهي، مع حذف الخطوات المتعلقة بصفار البيض.
التحضير
1/
نحضر حماماً مائياً بارداً (وعاء كبير مملوء بالماء وكمية كبيرة من الثلج).
2/
ضع الكرز منزوع النوى في قدر مع 50 غرام سكر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ارفعه عن النار واتركه ليبرد تمامًا.
3/
لتحضير قاعدة الآيس كريم، سخّن الحليب مع الكريمة في قدر حتى يبدأ بالغليان برفق.
التحضير
4/
في هذه الأثناء، اخفق صفار البيض مع الـ 60 غرام المتبقية من السكر في وعاء حتى يتجانس جيدًا.
5/
اسكب خليط الحليب والكريمة الساخن تدريجيًا فوق صفار البيض، مع التحريك المستمر.
6/
أعد صب الخليط كله في القدر ويُطهى على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يصل إلى 82 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، ارفعه عندما يبدأ في إصدار البخار، ويصبح أكثر كثافة بقليل، وعند تمرير الإصبع على ظهر ملعقة، يترك خط واضح.
7/
ارفعه عن النار وبرّده بسرعة بغمر القدر في الحمام المائي البارد.
التحضير
8/
بمجرد أن يبرد، انقل الخليط إلى وعاء محكم الإغلاق وبرّده لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
9/
في اليوم التالي، نخلط قاعدة الآيس كريم مع الكرز المطبوخ المُبرد. نهرسها حتى نحصل على خليط ناعم، يشبه السموذي.
8/
اخلط المكونات في ماكينة الآيس كريم الخاصة بك حتى تحصل على قوام كثيف وكريمي.
9/
احفظ الآيس كريم في وعاء محكم الإغلاق وجمّده لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.
SHOP THIS STORY
