Korenčkov pire Korenje olupimo in narežemo. Prepražimo ga v kozici s 30 ml olja, ki mu dodamo čajno žličko soli. Nekaj časa dušimo in dodamo toliko vode, da ga prekrijemo. Kuhamo, dokler se ne zmehča. Zmiksamo in damo na stran.
Koruzni pire Koruzo kuhamo 10 minut. Jo oluščimo in zmiksamo, skupaj s 75 ml vode, v kateri smo jo kuhali, in ščepcem soli. Postavimo na stran.
PRIPRAVA
2/
Pire stročjega fižola Odstranimo konce fižola in ga kuhamo 3 minute. Z vodo in ledom skrajšamo čas kuhanja. Zmešamo s 50 ml vode za kuhanje in žličko soli. Postavimo na stran.
Pire rdeče paprike Rdečo papriko 30 minut pečemo v pečici pri 170 °C. Ko so pečene, jih olupimo in pretlačimo z žličko soli. Postavimo na stran. Cilj je pridobiti štiri pireje podobne strukture in različnih barv.
PRIPRAVA
3/
Krompirjev pire Olupljen krompir skuhamo do konca. Zmešamo ga v mešalniku, skupaj s 50 ml oljčnega olja in 50 ml vode za kuhanje. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Poširana jajca V loncu zavremo vodo in ko začne vreti, zmanjšamo temperaturo, da rahlo brbota (85-90 ºC). Dodamo žlico kisa (ni obvezno, pomaga pa pri hitrejši koagulaciji jajčnega beljaka). Jajce damo v majhno skledo, da ga bomo lažje zavrteli. V vodi z žlico naredimo vrtinec in vanj nežno vlijemo jajce. Kuhamo 2-3 minute, da se beljak strdi, rumenjak pa je še vedno tekoč. Z zajemalko ga vzamemo ven in odcedimo na papirnati brisački.
Tunina majoneza V posodo mešalnika dodamo eno jajce in olje iz pločevinke tune. Emulgiramo kot tradicionalno majonezo. Dodamo sol po okusu.
Končna obdelava in predstavitev Na dno krožnika ali sklede damo žlico pire krompirja. Na vrh položimo jajce in ga prelijemo z majonezo s tuno. Na vrh damo žlico vsakega od zelenjavnih pirejev in oblikujemo želeno dekoracijo.
