- Slika spremenjena na 1 od 6
SESTAVINE ZA RAKOVICO
150 g
gorčičnih semen
8-10
kumkvatov, prerezani na pol, brez semen
235 ml
kisa, belega vina ali mirina
100 g
sladkorja
2
zelena jabolka, narezana na kocke
450 g
sesekljanega rakovičjega mesa
2
limoni
sol
ekstra deviškega oljčnega olja
SESTAVINE ZA PRELIV:
1
grenivka (brez lupine in belega dela)
1
muškatna buča (olupljena, brez semen in narezana z mandolino na 3 mm debele rezine)
3
velike bele repe (olupljene in narezane z mandolino na 3 mm debele rezine)
2
redkvici (olupljeni in narezani z mandolino na 3 mm debele rezine)
ekstra deviškega oljčnega olja
sol
PRIPRAVA
ZA PRELIV
1/
Pripravite parni kuhalnik z nekaj centimetri vrele vode. V košarico za kuhanje na pari položite list pergamentnega papirja s plastjo redkvice. Postopek ponovite z bučo in belo repo, tako da je med njima plast pergamentnega papirja.
2/
Na pari kuhajte približno 10 minut, dokler zelenjava ne izgubi hrustljave strukture in je kuhana, ne pa razdrobljena ali kašasta.
3/
Počakajte, da se zelenjava ohladi, in jo prestavite na pladenj. Uporabite okrogel model ali model za piškote (različnih velikosti: 2 cm, 4 cm in 6 cm) in zelenjavo izrežite v obliki krogov. Premažite jih z ekstra deviškim oljčnim oljem in posolite.
4/
Lahko pripravite vnaprej, če ga dobro pokrijete s folijo za živila in shranite v hladilniku.
PRIPRAVA
ZA RAKOVICO
1/
V srednje veliki posodi zmešajte kis ali mirin, vodo, sladkor in sol. Ponev postavite na srednje nizek ogenj in mešajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita. Med vrenjem tekočini dodajte 1 skodelico gorčičnih semen. Zmanjšajte temperaturo in ob občasnem mešanju kuhajte približno 45 minut do 1 ure. Semena kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Ohladite. Ta količina je več kot potrebujete za recept z rakovico, zato jo lahko shranite v hladilniku za pozneje.
2/
Razpolovljene kumkvate dajte v majhno posodo in jih prelijte s hladno vodo. Zavrite jih in izklopite ogenj. Kumkvate pustite počivati 5 minut. Odcedite jih in sesekljajte. Zmešajte jih z narezanim zelenim jabolkom in sokom ene limone.
3/
V veliki skledi zmešajte rakovico, kumkvate in jabolko, nekaj žlic gorčičnih semen, ekstra deviško oljčno olje in limonin sok po okusu.
SERVIRANJE
Uporabite okrogel model (ali model za piškote) s premerom približno 10 cm. Na dno pekača v višini 2 cm postavimo mešanico iz rakovice in jo poravnamo, da je plast ravna in enakomerna. Enako storite z grenivkino pulpo.
SHOP THIS STORY
- Slika spremenjena na 1 od 6
- Slika spremenjena na 1 od 6
- Slika spremenjena na 1 od 5
- Slika spremenjena na 1 od 5
- Slika spremenjena na 1 od 5
- Slika spremenjena na 1 od 5
- Slika spremenjena na 1 od 6
- Slika spremenjena na 1 od 6
- Slika spremenjena na 1 od 6
- Slika spremenjena na 1 od 6
- Slika spremenjena na 1 od 6
- Slika spremenjena na 1 od 6
