V kožo račjih prsi naredite mrežaste zareze, pri čemer pazite, da ne zarežete v meso. Obe strani začinite s soljo.

Prsi položite s kožo navzdol v hladno ponev in postopoma povečajte temperaturo na srednje visoko. Maščobo naj se počasi topi, dokler koža ne postane zlato rjava in hrustljava. Račko obrnite in hitro popecite tudi stran z mesom.

Prestavite na žar (ali vročo ponev) in na srednjem ognju pecite 3-5 minut (odvisno od debeline), da dobijo rahlo dimljen okus. Pred rezanjem pustite počivati 8 do 10 minut.

V ponvi na nizki temperaturi segrejte račjo omako. Dodajte rdeči kis in premešajte, da se emulgira. Omaka mora biti sijoča in rahlo kisla.

Račje prsi narežite na rezine in jih položite na krožnik. Dodajte nekaj rezin bučk z žara in po vrhu potresite marinirane bezgove jagode, da bo jed svetlejša in bolj kisla.

Okoli mesa in po njem prelijte račjo omako. Za konec pokapljajte z oljčnim oljem in posujte z nekaj kosmiči soli.

Zdaj je pripravljeno za serviranje.