- Obrázok zmenený na 1 z 6
INGREDIENCIE NA KRABA
150 g
horčičných semien
8 – 10
kumkvátov, prekrojených na polovicu, zbavených jadierok
235 ml
octu, bieleho vína alebo mirinu
100 g
cukru
2
zelené jablká, nakrájané na kocky
450 g
rozdrveného krabieho mäsa
2
citróny
soľ
extra panenský olivový olej
INGREDIENCIE NA ZÁLIEVKU
1
grapefruit (bez šupky a bielej časti)
1
maslová tekvica (olúpaná, zbavená jadierok a nakrájaná strúhadlom na zeleninu na 3 mm plátky)
3
veľké biele repy (ošúpané a nakrájané strúhadlom na zeleninu na 3 mm plátky)
2
fialové reďkovky (ošúpané a nakrájané strúhadlom na zeleninu na 3 mm plátky)
extra panenský olivový olej
soľ
PRÍPRAVA
NA ZÁLIEVKU
1/
Pripravíme si parný hrniec s niekoľkými centimetrami vriacej vody. Do parného koša vložíme pergamenový papier s vrstvou fialovej reďkovky. Postup zopakujeme s tekvicou a bielou repou tak, aby medzi nimi bola vrstva pergamenového papiera.
2/
Zeleninu varíme v pare približne 10 minút, kým nestratí chrumkavú štruktúru a nie je uvarená, ale nie rozdrobená alebo kašovitá.
3/
Zeleninu necháme vychladnúť a preložíme ju na plech. Používame okrúhlu formičku alebo vykrajovačku na sušienky (rôznych veľkostí: 2 cm, 4 cm a 6 cm) a nakrájame zeleninu na kolieska. Potrieme extra panenským olivovým olejom a osolíme.
4/
Môžeme ju pripraviť vopred, ak ju dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a uložíme do chladničky.
PRÍPRAVA
NA KRABA
1/
V stredne veľkom hrnci zmiešame ocot alebo mirin, vodu, cukor a soľ. Panvicu postavíme na stredne nízky oheň a miešame, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Počas varu pridáme do tekutej zmesi 1 šálku horčičných semienok. Znížime teplotu a za občasného miešania varíme približne 45 minút až 1 hodinu. Semienka varíme dovtedy, kým nie sú mäkké. Necháme vychladnúť. Zmesi bude viac, ako potrebujeme na recept s krabmi, takže si ju môžeme nechať v chladničke na neskôr.
2/
Rozpolené kumkváty vložíme do malého hrnca a zalejte studenou vodou. Privedieme ich do varu a vypneme oheň. Kumkváty necháme 5 minút odpočívať. Scedíme ich a posekáme. Zmiešame ich s nakrájaným zeleným jablkom a šťavou z jedného citróna.
3/
Vo veľkej miske zmiešame kraby, kumkváty a jablko, pár lyžíc horčičných semienok, extra panenský olivový olej a citrónovú šťavu podľa chuti.
PREZENTÁCIA
Použijeme okrúhlu formičku (alebo vykrajovač na sušienky) s priemerom asi 10 cm. Na dno nalejeme krabie mäso do výšky 2 cm a zarovnáme ho tak, aby bola vrstva rovná a rovnomerná. To isté urobíme s grapefruitovou dužinou.
SHOP THIS STORY
- Obrázok zmenený na 1 z 6
- Obrázok zmenený na 1 z 6
- Obrázok zmenený na 1 z 6
- Obrázok zmenený na 1 z 6
- Obrázok zmenený na 1 z 5
- Obrázok zmenený na 1 z 5
- Obrázok zmenený na 1 z 5
- Obrázok zmenený na 1 z 5
- Obrázok zmenený na 1 z 6
- Obrázok zmenený na 1 z 6
- Obrázok zmenený na 1 z 6
- Obrázok zmenený na 1 z 6
- Obrázok zmenený na 1 z 6
- Obrázok zmenený na 1 z 6
