กรีดหนังอกเป็ดเป็นลายตารางโดยระวังอย่าให้ถึงเนื้อ ปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือ

วางอกเป็ดโดยให้ด้านหนังคว่ำลงในกระทะเย็น แล้วค่อยๆ เพิ่มความร้อนจนถึงไฟกลาง ละลายไขมันอย่างช้าๆ จนหนังเป็นสีทองและกรอบ พลิกเนื้อเป็ดกลับด้านแล้วจี่ด้านเนื้อเล็กน้อย

นำไปย่างบนเตาย่าง (หรือกระทะร้อน) ต่อด้วยไฟกลางจนได้กลิ่นรมควันอ่อนๆ ใช้เวลาประมาณ 3–5 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ พักเนื้อเป็ดไว้ 8–10 นาทีก่อนหั่น

อุ่นซอสเป็ดด้วยไฟอ่อนในหม้อ ใส่น้ำส้มสายชูแดงแล้วคนให้เข้ากัน ซอสควรมีความเงาและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

หั่นเนื้ออกเป็ดที่พักไว้แล้ว วางลงบนจาน จากนั้นใส่แผ่นซูกินีย่างและโรยลูกเอลเดอร์เบอร์รี่ดองด้านบนเพื่อเพิ่มความเงาและรสเปรี้ยว

ราดน้ำซุปเป็ดและวิเนการ์รีดักชันรอบๆ และบนเนื้อเป็ด ปิดท้ายด้วยการราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและโรยเกลือเกล็ด

พร้อมเสิร์ฟแล้ว