เตรียมแป้ง: ผสมแป้ง เกลือ และเนยในเครื่องตี จนส่วนผสมมีเนื้อสัมผัสคล้ายเศษขนมปังหยาบๆ เติมน้ำตาลไอซิ่ง ตามด้วยไข่แดง และผสมจนเข้ากัน ห่อส่วนผสมและนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส แบ่งแป้งเป็นชิ้นใหญ่ๆ และวางในพิมพ์ทาร์ตถอดได้แบบมีร่องขนาด 30 ซม. จากนั้นกดให้แป้งแนบสนิทกับด้านข้างและก้นพิมพ์อย่างทั่วถึง พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที

บุกระดาษรองอบบนแป้ง และวางข้าวดิบหรือถั่วไว้ด้านบน อบเป็นเวลา 20 นาที หรือจนกว่าจะมีสีทองเล็กน้อย นำออกจากเตาอบ นำกระดาษและข้าวออก และอบต่ออีก 10 นาที หรือจนกว่าจะมีสีทอง ทิ้งให้เย็น

ในระหว่างนี้ให้เตรียมทำไส้ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นเนย ลงในหม้อขนาดใหญ่โดยตั้งไฟอ่อนมาก ตีจนไข่แตกและน้ำตาลละลาย

อุ่นเนยจืดทั้งสองก้อนและเนยอีก 5 ช้อนโต๊ะนิ่ม ใส่เนยลงครึ่งหนึ่งและตีส่วนผสมต่อ เมื่อไข่เริ่มสุก ส่วนผสมจะข้นจนเคลือบหลังช้อน ใส่เนยที่เหลือและตีต่อจนส่วนผสมข้นมาก ตีส่วนผสมตลอด เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

อุ่นเนยจืดทั้งสองก้อนและเนยอีก 5 ช้อนโต๊ะนิ่ม ใส่เนยลงครึ่งหนึ่งและตีส่วนผสมต่อ เมื่อไข่เริ่มสุก ส่วนผสมจะข้นจนเคลือบหลังช้อน ใส่เนยที่เหลือและตีต่อจนส่วนผสมข้นมาก ตีส่วนผสมตลอด เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน