Ördek göğsünün derisine, eti kesmemeye dikkat ederek ızgara şeklinde kesikler atın. Göğsün her iki tarafını da tuzlayın.

Göğüsleri deri tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk tavaya koyun ve yavaş yavaş orta ateşe yükseltin. Derisi altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar yağı yavaşça eritin. Ördeği ters çevirin ve et tarafını da kısa süre kızartın.

Bir ızgaraya (veya sıcak tavaya) aktarın ve orta ateşte, kalınlığına bağlı olarak 3 ile 5 dakika arasında hafif bir füme tadı elde etmek için pişirmeyi tamamlayın. Ördeği kesmeden önce 8 ila 10 dakika dinlendirin.

Ördek sosunu bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Kırmızı sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın. Sos parlak ve hafif ekşi olmalıdır.

Dinlenmiş ördek göğsünü kesin ve tabağa koyun. Birkaç dilim ızgara kabak ekleyin ve parlaklık ve asidite katmak için üstüne mürver turşusu serpin.

Ördek suyunu ve sirke sosunu etin üzerine ve etrafına dökün. Biraz zeytinyağı ve kalın taneli tuzla tamamlayın.

Servise hazır.