Зробіть надрізи решіточкою на шкірці качиних грудок, намагаючись не прорізати м’ясо. Посоліть з обох боків.

Покладіть грудки шкіркою вниз на холодну сковороду та поступово збільште вогонь до середнього. Повільно витоплюйте жир, поки шкірка не стане золотисто-коричневою та хрусткою. Переверніть качині грудки та злегка підрум’яньте м’ясний бік.

Перекладіть на гриль (або розпечену сковороду) і готуйте на середньому вогні до легкого димчастого аромату, 3–5 хвилин, залежно від товщини. Перед тим, як нарізати качку, залиште її на 8–10 хвилин.

Нагрійте качиний соус на повільному вогні в каструлі. Додайте червоний оцет і перемішайте до утворення емульсії. Соус повинен бути блискучим і трохи кислуватим.

Наріжте качину грудку шматочками та викладіть на тарілку. Додайте кілька скибочок кабачка-гриль і посипте зверху маринованою бузиною для яскравості та кислинки.

Полити м’ясо качиним соком і оцтовою заправкою зверху та навколо. Наостанок збризніть оливковою олією та посипте шматочками солі.

Страву можна подавати на стіл!