Qëroni dhe grijeni qepët, hudhrën dhe specin e kuq. Kaurdisini në një tigan paella me vaj ulliri në zjarr mesatar. Shtoni tulin e specit ñora dhe vazhdoni të kaurdisni. Do të jetë gati kur të jetë dehidratuar plotësisht dhe të ketë marrë një ngjyrë kafe të çelët. Është e rëndësishme që sofrito të jetë i karamelizuar dhe jo i djegur, për të shmangur një shije të hidhur në oriz.

Grini domaten dhe shtojeni në sofrito. Gatuajeni në zjarr mesatar derisa të marrë një ngjyrë kafe dhe një teksturë relativisht të thatë. Kur sofrito të jetë gati, hiqeni nga tigani paella dhe lëreni mënjanë.

Shtoni orizin në sofrito dhe kaurdiseni derisa orizi të bëhet pak i tejdukshëm. Shtoni lëngun e nxehtë të peshkut ose frutave të detit dhe përziejeni disa herë. Lëreni të ziejë për 10 minuta në zjarr mesatar, më pas shtoni karkalecat, kallamarin dhe sepjet për t’i përfunduar së gatuari. Gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera, pastaj fikeni zjarrin. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të pushojë për pesë minuta të tjera. Tani mund ta shërbeni orizin tuaj.