НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
1100 г
пресни череши без костилки
110 г
захар
325 мл
пълномаслено мляко
175 г
сметана за разбиване
4
яйчни жълтъци (или 2 г гума локуст бийн*)
*Ако предпочитате да не използвате яйчни жълтъци, можете да ги замените с 2 г гума локуст бийн – естествен сгъстител, извлечен от рожков. Добавете го заедно със сухите съставки и следвайте същия процес на приготвяне, като пропуснете стъпките с жълтъците.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1/
Подгответе обърната водна баня (голяма купа с вода и много лед).
2/
Поставете черешите без костилките в тенджера с 50 г захар. Гответе на среден огън в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време. Отстранете от огъня и оставете да се охладят напълно.
3/
За основата на сладоледа загрейте млякото със сметаната в тенджера, докато започне леко да завира.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
4/
Междувременно разбийте жълтъците с останалите 60 г захар в купа, докато се смесят добре.
5/
Постепенно изсипете горещата смес от мляко и сметана върху жълтъците, като бъркате непрекъснато.
6/
Изсипете цялата смес обратно в тенджерата и гответе на среден огън при непрекъснато бъркане, докато достигне 82°C. Ако нямате термометър, свалете от огъня, когато започне да се отделя пара, сместа стане малко по-гъста и когато прокарате пръст по гърба на лъжицата, остава ясна линия.
7/
Свалете от огъня и охладете бързо, като потопите тенджерата във водната баня.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
8/
След като изстине, прехвърлете сместа в покрит съд и я оставете в хладилника за поне 6 часа или за една нощ.
9/
На следващия ден смесете основата за сладолед с готовите охладени череши. Разбийте до гладка смес, подобна на смути.
10/
Разбивайте в машината за сладолед до получаване на гъста кремообразна текстура.
11/
Съхранявайте сладоледа в съд с капак и го замразете за поне 4 часа преди да го сервирате.
SHOP THIS STORY
