Меренг Докато сиропът се приготвя, започнете да разбивате 175 г яйчен белтък в миксера на средновисока скорост. Когато сиропът достигне 118ºC, изсипете го на много тънка струйка при разбитите белтъци, без да спирате да бъркате. Продължавайте да бъркате, докато меренгът стане хладък и стабилен. Трябва да образува връхчета, които не спадат.

Смесване и оформяне на макароните Смесете внимателно основното тесто с меренгът с помощта на шпатула, докато се получи лека, но нетечна текстура. Пригответе си сладкарска торбичка с гладък накрайник.

Разпределете върху хартия за печене или силиконова подложка, като оформите равномерни кръгове. Леко ударете тавата, за да премахнете мехурчетата, и с пръст, намокрен във вода, изравнете макароните, ако някои от тях не са гладки.

Оставете да изсъхнат на стайна температура около 20-30 минути, докато при докосване повърхността спре да лепне (образуване на кора). Изпечете в предварително загрята на 150ºC фурна за 8-10 минути. Оставете да се охладят и отделете настрана.