- Изображението е променено на 1 от 6
ЧЕРЕН ОРИЗ С КАЛМАРИ И СКАРИДИ
4 ПОРЦИИ | 90 МИНУТИ | СРЕДНА ТРУДНОСТ
съставки
2
средно големи глави лук
2
малки сепии, почистени и с торбичка с мастило
2
средно големи калмара
4
червени скариди
2
домата
1/2
червена чушка
50 г
месеста част от люта чушка ньора
1
скилидка чесън
1,25 л
концентриран бульон от риба или морски дарове
360 г
кръгъл ориз
на вкус
зехтин
на вкус
сол
приготвяне
1
Обелете и нарежете лука, чесъна и червената чушка. Запържете в тиган за паеля със зехтин на средна температура. Добавете месестата част от лютата чушка ньора и продължете да пържите. Готово е, когато водата изври напълно и стане светлокафяво на цвят. Важно е сосът софрито да е карамелизиран, а не прегорял, за да не стане оризът горчив.
2
Настържете домата и го добавете към соса софрито. Гответе на среден огън докато придобие кафяв цвят и сравнително суха текстура. След като сосът софрито е готов, извадете го от тигана за паеля и го оставете настрана.
приготвяне
3
Отделно изсипете в съд пакетчето с мастило към концентрирания бульон. Разбъркайте с вилица, за да може съдържанието да се оцвети и сложете да се загрява в тенджера.
4
Обелете калмарите и ги нарежете на кръгчета с ширина половин сантиметър. Обелете и скаридите, като оставите главите им.
5
Нарежете малките сепии и ги добавете заедно с калмарите в тигана за паеля, за да се сготвят. Засилете огъня и ги запържете до златисто при непрекъснато бъркане. Когато добият златист загар ги свалете от огъня и ги оставете настрана. В същия тиган можете да сложите отново соса софрито.
приготвяне
6
Добавете ориза към соса софрито и гответе, докато стане прозрачен. Налейте горещия бульон и разбъркайте няколко пъти. Оставете да се готви за 10 минути на умерен огън и накрая добавете скаридите, калмарите и сепията. Гответе още 5 минути и изключете котлона. Покрийте с кърпа и оставете да почива още пет минути. Вече можете да сервирате ориза.
SHOP THIS STORY
- Изображението е променено на 1 от 6
- Изображението е променено на 1 от 6
