Направете решетъчни разрези по кожата на патешките гърди, като внимавате да не срежете месото. Овкусете двете страни със сол.

Поставете гърдите с кожата надолу в студен тиган и постепенно увеличете температурата до средна. Разтопете бавно мазнината, докато кожата стане златистокафява и хрупкава. Обърнете патицата и запържете за кратко и страната на месото.

Прехвърлете ги на скара (или нагорещен тиган) и ги допечете на среден огън, за да придобият лек опушен вкус - 3-5 минути, в зависимост от дебелината. Оставете патицата да почине за 8-10 минути, преди да я нарежете.

Загрейте патешкия сос в тенджера на слаб огън. Добавете червения оцет и разбъркайте, за да се емулсира. Сосът трябва да е лъскав и леко кисел.

Нарежете патешки гърди и ги поставете в чинията. Добавете няколко резена тиквичка на скара и поръсете с мариновани плодове от бъз за яркост и киселина.

Полейте месото с патешкия сок и редукцията от оцет около и върху него. Завършете със струйка зехтин и люспи сол

Готово е за сервиране.