Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel et le beurre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange ressemble à du pain grossièrement râpé. Ajoutez le sucre glace, puis les jaunes d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Enveloppez le mélange et laissez refroidir au réfrigérateur au moins une heure.

Préchauffez le four à 165 °C. Placez la pâte, en gros pâtons, dans un moule à tarte cannelé de 30 cm à fond amovible puis appuyez dessus de manière uniforme sur les côtés et le fond. Laissez reposer 15 minutes.

Recouvrez la pâte de papier cuisson et placez du riz ou des haricots crus par-dessus. Mettez au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez-la du four, retirez le papier et le riz puis remettez au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez l’appareil. Mettez le reste des ingrédients, sauf le beurre, dans une casserole à feu très faible. Fouettez jusqu’à ce que les œufs soient délayés et que le sucre soit dissous.

Faites ramollir deux sticks et 5 cuillères à soupe de beurre doux. Ajoutez la moitié du beurre et continuez à fouetter. À mesure que les œufs cuisent, le mélange va s’épaissir, assez pour napper le dos d’une cuillère. Ajoutez le reste du beurre et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très épais. N’arrêtez pas de fouetter pour éviter que le beurre ne caille.

Faites ramollir deux sticks et 5 cuillères à soupe de beurre doux. Ajoutez la moitié du beurre et continuez à fouetter. À mesure que les œufs cuisent, le mélange va s’épaissir, assez pour napper le dos d’une cuillère. Ajoutez le reste du beurre et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très épais. N’arrêtez pas de fouetter pour éviter que le beurre ne caille.