Příběh podniku Umberto, založeného v roce 1934, začíná v Neapoli, kde se mladý Umberto naučil umění výroby zmrzliny v legendární zmrzlinárně Peppino. O několik let později přesunul svou vášeň do Milána a otevřel tuto ikonickou prodejnu na náměstí Cinque Giornate, která od té doby udržuje tradici řemeslné zmrzliny se stejným nasazením a oddaností jako na začátku. V Umberto 1934 je kvalita každodenním závazkem: zmrzlina se vyrábí ve vlastní provozovně z čerstvého sezónního ovoce a její příchutě se každý den mění podle toho, co nabízí trh, takže každá návštěva je jedinečným zážitkem. Podstatou této zmrzlinárny je know-how předávané z generace na generaci.
Dnes, ve svých 84 letech, Elio - zeť zakladatele - stále osobně ochutnává každou příchuť, která je pak zařazena do nabídky, věrný rituálu, který je zároveň profesní i srdeční záležitostí. „Zmrzlina musí být přesně taková, jak mě to naučil můj tchán Umberto,“ říká. „Učil jsem se pozorováním a učím svou prací.“ Mezi jeho speciality patří mražené citrony, affogato —skutečný trhák podniku— a klasické ovocné příchutě. Prostory s interiérem z ušlechtilého dřeva, zeleného mramoru, zrcadel a zlacených detailů si zachovávají kouzlo jiné doby, stejně jako malá terasa, kde můžete vychutnat zmrzlinu kdykoli a jako kdysi.

Klasické affogato se smetanovou zmrzlinou, sezónní ovocné zmrzliny

Piazza Cinque Giornate, 4, Milán

Společnost Marchesi, založená v roce 1824, je jedním z největších chrámů milánského cukrářství a symbolem klasické elegance. Je proslulá svým panettone a rafinovaným tradičním pečivem, ale její nabídka zmrzliny je stejně sofistikovaná a s vytříbenými detaily.

V Miláně se nachází několik poboček, ale největší rozmanitost chutí je k vidění v původní provozovně ve čtvrti Magenta. Před obchodem stojí okouzlující zmrzlinový vozík, který vás zve k vychutnání zmrzliny přímo na místě, v prostředí, které zachovává noblesní atmosféru této historické cukrárny. Vstoupit do Marchesi je jako otevřít časovou schránku: police plné cukrovinek, dortů, zákusků a sklenic s barevnými bonbony evokují Milán z jiné éry: zemitý, jemný a vytříbený. Zmrzlina se podává v pohárech, miskách, kornoutech nebo v lahodných plněných brioškách, což povyšuje zážitek na malý požitkářský rituál.

Brioška plněná zmrzlinou

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Milán

Zmrzlinárna Solferino je malým útočištěm řemeslné zmrzliny, kterou již více než třicet let provozuje srdečná rodina Zubelliových. Nachází se v srdci historické čtvrti Brera a mezi místními obyvateli i návštěvníky města si vydobyla výjimečné postavení. Věrná tradici, která se předává z generace na generaci, vyrábí všechny své zmrzliny přímo v malém dílně v zadní části prodejny – z přírodních surovin a bez kompromisů. Rita, duše celého provozu, vítá zákazníky s úsměvem a milým doporučením – její přívětivost a vřelý přístup jsou stejně nezapomenutelné jako její smetanové zmrzliny.

Nabídka se zaměřuje na klasické chutě připravované s láskou a precizností, přičemž zvláštní pověst si získaly čokoládové zmrzliny - například Cioccolato Dubai, chlouba podniku - a krémová Zabaglione al Marsala. Nabídka se mění s ročními obdobími a zahrnuje plody každého ročního období ve správné fázi zralosti. Připravují se zde také zmrzlinové dorty, káva, nápoje a tradiční sladkosti, dokonce jejich veganské varianty - včetně kornoutů bez živočišných přísad - aby si každý mohl vychutnat zmrzlinu „jako za starých časů“. Mají otevřeno sedm dní v týdnu, věrní své sousedské tradici a způsobu práce, který staví na chuti, blízkosti a autentičnosti.

Čokoládová, třešňová nebo jiná zmrzlina ze sezónního ovoce

Via Solferino, 18, Milán

Pár kroků od katedrály a jejího velkolepého náměstí, v srdci lombardského hlavního města, překvapuje Ciacco Gelateria jedinečným návrhem, který nově interpretuje italskou zmrzlinu na základě vědy, etiky a dobrého produktu. Pod vedením Stefana Guizzettiho, vystudovaného chemika a povoláním zmrzlináře, se tento projekt zrodil v roce 2013 v Parmě s jasným cílem: znovuobjevit tradiční zmrzlinu a zároveň respektovat její podstatu. Její filozofie sází na čistotu a nejlepší možný výběr surovin se zájmem o tradiční odrůdy, biodynamické pěstování a kontakt s místními producenty, kteří sdílejí stejný udržitelný a poctivý pohled na svět.

Zatímco jedinečné a gastronomické příchutě, jako je například inovativní zmrzlina tortello inspirovaná tradičními italskými těstovinami s máslem, vejcem a šalvějí, mohou oslovit i ty nejzvídavější chuťové buňky, v Ciaccu září také sezónní ovocné a zeleninové sorbety, jednoduché nebo kombinované, a také klasické italské příchutě vyráběné s mimořádnou mistrností. Každý produkt je důkazem pečlivého přístupu k surovinám a citlivosti, která přesahuje pouhou techniku. Protože, jak říká sám Stefano Guizzetti, „zmrzlina je cestou do paměti“. A kdyby to náhodou nestačilo, připravují také vynikající ledové tříště a affogato.

Pro ty odvážnější „Ricordo de un tortello“

Via Spadari, 13, Milán

Společnost Crema Alta Gelateria, která vznikla v roce 2020 setkáním návrháře Giorgia Bulgariho a mistra ve výrobě zmrzliny Claudia Torcèho, v sobě spojuje eleganci, tradici a moderní pojetí zmrzlinářského umění. Má několik prodejen a jejich hřejivý a sofistikovaný interiér evokuje staré italské mlékárny.

Každá chuť, od klasických příchutí, jako je vanilka nebo broskev, až po speciálnější kreace, jako je zmrzlina Gorgonzola nebo lahodná kombinace ricotty a pistácií, prozrazuje precizní hledání rovnováhy, kvality a inovace. Nabídka je založena na sezónních surovinách, pečlivé přípravě a inkluzivním duchu: většina zmrzlin je veganská, kornouty jsou vyráběny z bezlepkové mouky a přítomnost laktózy je minimální, což z Crema Alta dělá zmrzlinárnu pro každého, aniž by to bylo na úkor sofistikovanosti.

Čokoládová, lískový oříšek, smetanová

Via Fiori Chiari, 16, Milán

Via Giovanni da Procida, 29, Milán

Piazza Napoli, 15, Milán

Na nenápadné ulici Via Adda, daleko od turistického ruchu a blíže ke každodennímu životu města, si Gelateria Paganelli uchovává chuť téměř stoleté historie. Této malé řemeslné zmrzlinárně, kterou založil ve 30. letech 20. století Ugo Paganelli, se podařilo zachovat pravého ducha svého vzniku. Dnes je to zakladatelův vnuk Francesco, kdo pokračuje v tradici s mistrovstvím, které zdědil, a zároveň se zvídavým a inovativním pohledem. Ve vitríně se každý týden střídá až 200 příchutí vyráběných ve stejném podniku, včetně klasických produktů předávaných z generace na generaci, jako je krém Paganelli, recept Ugova dědečka, a originálních výtvorů, jako je zmrzlina z extra panenského olivového oleje nebo lahodné vinné sorbety, které měsíc co měsíc vzdávají hold malým vinařstvím v regionu.

Ale vesmír Paganelli nekončí u zmrzliny: semifredda, zmrzlinové dorty, nanuky, vinné sorbety… V létě je další hlavní hvězdou ledová tříšť připravovaná výhradně z čerstvého ovoce nebo, jako v případě jejich slavné mandlové tříště, ze dvou různých odrůd mandlí a servírovaná přesně podle sicilské tradice. Díky přísnému, řemeslnému přístupu a precizní pozornosti věnované teplotám a texturám představuje Paganelli živý poklad v srdci Milána: malý chrám zmrzliny, kde se minulost, technika a vášeň snoubí v každé lžičce.

Vinný sorbet nebo slavný krém Paganelli

Via Adda, 3, Milán